辽宁省内各市有特色的夜市

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水晶虾仁怎么烧最好吃？

水晶虾仁是一道上海菜，因成品软中带脆，鲜明透亮，晶莹剔透而得名。

主 料：新鲜大河虾（自己在家里做用海虾代替也行）

辅 料：淀粉、蛋清、盐、色拉油、小苏打

调 料：盐、味精、料酒、鸡精

制作方法：1、将虾去壳取虾仁，除去虾仁背部沙线，用清水漂洗干净，沥干水

分，再用干净的毛巾吸去虾仁的水分。

2、将虾仁用蛋清、淀粉（四川称豆粉）、盐、小苏打、色拉油上

浆，放冰箱中冷藏2小时。

3、锅放旺火上，倒入色拉油，油热五---六成时将虾仁下入划散，捞

出。

4、盐、味精、鸡精、料酒、高汤、淀粉兑成芡汤。锅放火上，放入虾

仁，淋入芡汤，翻炒均匀即可。