赤水市，位于中国贵州省遵义市下辖的一个县级市，因红军长征期间的“赤水大捷”而闻名遐迩。除了丰富的历史文化资源，赤水市还拥有独具特色的美食文化。以下是一些值得一试的赤水特色美食：

赤水酸汤鱼：作为赤水市的标志性美食之一，酸汤鱼以新鲜的河鱼为主料，搭配当地特有的酸汤制作而成。酸汤通常是用多种野生酸果、番茄等发酵制成，味道酸鲜开胃，与鲜美的鱼肉相得益彰，既解腻又提味。

手抓饭：受到苗族等少数民族饮食文化的影响，赤水市的手抓饭以其独特的风味和制作方式受到游客的喜爱。将糯米、豆类、肉类等食材混合后放入竹筒中蒸煮，食用时用手直接抓着吃，颇具原始风情。

赤水豆腐干：赤水的豆腐干质地紧实，口感独特，是当地人餐桌上的常客。制作时选用优质黄豆，经过浸泡、磨浆、点卤、压榨等多个工序，最后晾晒成干，既可以凉拌也可以炒食，或作为火锅的佐料。

腊肉：贵州地区的腊肉制作工艺精湛，赤水市也不例外。当地的腊肉选用优质猪肉，配以多种香料腌制，经过长时间的熏烤，肉质香嫩，色泽金黄，是节日宴席上不可或缺的美味。

酸辣粉：虽然酸辣粉在贵州各地都有出售，但赤水的酸辣粉因其独特的酸辣调料和爽滑的粉条而别具一格。通常搭配豆芽、黄瓜丝等蔬菜，以及花生米、香菜等点缀，是一道受欢迎的小吃。

苗家香肠：赤水市的苗族人口较多，苗家香肠因此成为当地的特色美食之一。这种香肠多采用传统的手工制作方法，选用瘦肉和一定比例的肥肉，加入苗家特有的香料，风味独特，肉质鲜美。

蕨根粉：蕨根粉是一种由蕨根淀粉制成的食品，质地透明，口感滑爽。在赤水市，人们常用蕨根粉来制作凉拌菜或是作为火锅的食材，颇受欢迎。

油炸土豆片：这是一道简单的小吃，但在赤水市却有着不同的风味。土豆切片后，用油炸至金黄酥脆，撒上辣椒粉、花椒粉等调料，香脆可口，适合作为休闲零食。

总之，赤水市的美食远不止这些，每一道菜肴都蕴含着当地人民的智慧和对食材的深刻理解。无论是街头小吃还是家常菜肴，都能让你在品尝的同时，感受到赤水浓厚的地方文化和历史底蕴。