一、老北京 美食？

炒肝，爆肚，卤煮火烧，

豆腐脑，烤鸭，豆汁胶圈，

驴打滚，炸糕，灌肠，

宫保鸡丁，鱼香肉丝，

年糕，涮羊肉，门丁肉饼，

芥末墩，炸酱面，茶汤，

白水羊头，

二、老北京地道美食？

老北京有很多地道的美食，以下是一些常见的：

1. 炸酱面：这是北京的传统特色面条，配上酱油、豆腐干、黄瓜丝和肉末等配料，非常美味。

2. 羊肉串：用细切的羊肉，串在竹签上烤制而成，香气扑鼻，口感鲜美。

3. 煎饼果子：将脆皮煎饼加上豆沙、蔬菜和肉丝等馅料，再夹上薄饼卷成锥形即可品尝。

4. 豆汁：用黄豆经过长时间的熬煮而成的饮品，因口感酸甜爽口，因此被誉为“老北京成分”。

5. 卤煮火烧：早餐时刻非常受欢迎的美食，配料包括烤肠、卤肉等，加上两面烤脆的火烧浆皮，夹成三明治就是一份美味的早餐了。

6. 京酱肉丝：用嫩瘦肉丝炒熟，搭配上京酱、黄瓜丝和芝麻等调料，口感香鲜。

7. 排骨炖豆角：将排骨和豆角一起炖煮，用豆豉、酱瓜等调料调味，口感鲜美，营养丰富。

8. 俘虏蛋糕：以面粉、蛋、糖为主要材料，烤出了外酥内软的美味蛋糕，配上果酱或奶油，更加美味。

这些都是老北京的传统美食，如果你来北京旅行，千万不要错过尝试它们的机会。

三、老北京炒肝都有什么

老北京炒肝都有什么

老北京炒肝是北京传统的美食之一，因其独特的做法和独特的口味而深受市民的喜爱。炒肝是一道具有浓厚京味的炒菜，主要以猪肝为主材料，配上各种调料和蔬菜，炒熟后色泽鲜艳，口感酥脆。今天，我们就来盘点一下老北京炒肝的经典配料和做法。

主要配料

• 猪肝：老北京炒肝的灵魂，选用新鲜猪肝最为关键。新鲜的猪肝质地细腻，口感鲜嫩，非常适合炒制。
• 姜蒜：姜蒜是炒肝中的调味品，可以去腥增香，提升炒肝的风味。
• 葱：葱的清香味能够中和猪肝的腥味，使炒肝更加美味可口。
• 辣椒：辣椒可以增加炒肝的辣味，让人胃口大开。
• 酱油：酱油是炒肝的调味料之一，能够提升整体口感。
• 料酒：料酒用来去腥和提鲜，让炒肝更加美味可口。
• 盐：盐是炒肝的基本调味料，掌握好用量，能够让炒肝口味更加均衡。

经典做法

下面我们来介绍一下老北京炒肝的经典做法。

第一步，将猪肝切片，用清水浸泡片刻，然后用淘米水浸泡片刻，去除猪肝的腥味。

第二步，将切好的猪肝放入锅中煮沸，去除猪肝的血水，然后捞出备用。

第三步，热锅冷油，下入姜蒜和葱段炒香。

第四步，放入煮好的猪肝翻炒片刻，加入少量料酒和适量的盐。

第五步，继续翻炒片刻后加入适量的酱油和辣椒粉。

第六步，最后加入适量的水调成汁，炒匀收汁即可。

老北京炒肝的做法看似简单，但实际上却需要一些技巧。首先，要选用新鲜的猪肝，这样炒出来的猪肝口感才会更好。其次，煮猪肝时要用淘米水浸泡，这样可以去除猪肝的腥味。最后，炒制猪肝时要火候适中，翻炒均匀，以保持猪肝的嫩滑口感。

老北京炒肝作为一道具有浓郁京味的炒菜，不仅口感鲜美，而且营养丰富。猪肝富含多种维生素和矿物质，对补血和护肝有着显著的作用。而姜蒜和辣椒的食用更有助于增加食欲，促进消化。

总之，老北京炒肝是一道具有浓厚京味的美食，其独特的口味和做法吸引了许多美食爱好者。如果你对老北京炒肝感兴趣，不妨亲自动手试试，相信你也会被它的美味所征服。

这是一篇关于老北京炒肝的文章。介绍了老北京炒肝的经典配料和制作过程，以及炒肝的营养价值和美味口感。文章以专业的语气和篇幅较长的形式呈现，适合用于博客发布或知识分享平台。

四、老北京卤煮里边都有什么

老北京卤煮介绍

老北京卤煮是北京传统的小吃之一，有着悠久的历史和丰富的文化内涵。它是北京人日常饮食中的一种重要元素，也是游客品尝北京风味的必选之一。

什么是老北京卤煮

老北京卤煮是一种以猪杂、豆腐、豆皮等食材为主的传统涮煮小吃。它的特点是酱香味浓郁，咸甜适口，营养丰富，回味无穷。

老北京卤煮的制作过程繁琐，需要选用新鲜的猪杂和优质的豆腐，经过腌制、煮熟等多道工序制作而成。卤汁是关键，需要用独特的配方熬制，确保味道鲜美。光听着制作过程就能让人垂涎欲滴。

老北京卤煮的特色

老北京卤煮的特色在于它独特的卤汁和丰富的食材种类。

卤汁

老北京卤煮的卤汁是用豆酱、酱油、料酒、姜、葱、香料等多种调料熬制而成。这种卤汁是老北京卤煮的灵魂之一，使得卤煮具有香气扑鼻的特色味道。

食材种类

老北京卤煮的食材种类非常丰富多样，如猪肉、猪肠、猪血、猪肚、豆腐、豆皮、海带结等。这些食材各自有着独特的口感和营养价值，搭配在一起，既美味可口又营养丰富。

老北京卤煮的吃法

老北京卤煮的吃法多样，可以根据个人喜好进行搭配。

热卤

热卤是最为常见的吃法，将卤煮食材放入热汤中煮熟，捞出后沾上自制的卤汁，入口鲜香多汁。

冷卤

冷卤是夏季消暑的好选择，将卤煮食材放入凉开水中煮熟，放入冰箱冷却后吃，清爽爽口。

面卤

面卤是创意的吃法，将煮熟的卤煮食材和面条一起食用，口感丰富，营养均衡。

老北京卤煮的历史

老北京卤煮起源于明朝，当时被称为“卤（鲁）味煮食”，并在清朝时得到了发展和完善。早期的卤煮是由大街小巷的小贩经营，以质朴、传统的煮食方式受到了京城人民的喜爱。

如今，老北京卤煮已经成为了北京的特色小吃之一，在各大胡同小巷都能找到卤煮摊位。无论是老北京人还是游客，都能品尝到地道的老北京卤煮，体验到京味十足的独特风情。

结语

老北京卤煮作为北京的传统小吃，承载了丰富的历史文化和地方特色。它的独特味道和多样吃法吸引了无数人的喜爱。无论是想品尝地道的北京风味，还是了解北京的历史文化，老北京卤煮都是一个值得体验的选择。

如果你还没有尝试过老北京卤煮，不妨到北京一游，在胡同小巷中找一家口碑好的卤煮店，来一份正宗的老北京卤煮，感受一下它的魅力吧！

五、老北京卤煮里面都有什么

有些人说，吃过老北京的卤煮，就仿佛品味了北京的味道。这道传统的小吃，不仅是北京人的日常美食，也是一种代表北京文化的美食。

老北京卤煮是由多种食材制作而成的，每一种食材都有其独特的味道和口感。下面让我们一起来看看，老北京卤煮里面都有什么。

1. 猪肉筋

猪肉筋是老北京卤煮的主要食材之一。它是用猪蹄膀中的筋制成的，具有嚼劲十足的口感。猪肉筋的制作过程十分繁琐，需要经过多道工序，但是只有经过这样的处理，才能使猪肉筋的口感变得更加酥脆可口。在卤煮里煮熟的猪肉筋，入口即化，令人回味无穷。

2. 豆皮

豆皮也是一种不可或缺的食材。它是用黄豆制成的，经过磨浆、榨汁等工序制作而成。豆皮色泽金黄，质地柔软，入口绵滑。它不仅可以吸收卤汁的味道，还能将其他食材的味道融合在一起，增加了整个卤煮的口感层次感。

3. 牛肉筋

除了猪肉筋，老北京卤煮中还常常加入牛肉筋。牛肉筋是由牛蹄筋制成的，它的口感韧性十足，咀嚼时有一种弹性的感觉。牛肉筋在卤的过程中，会吸收浓郁的卤汁，使其更加入味。与猪肉筋搭配在一起，既增加了口感的变化，又更加丰富了味道。

4. 毛肚

毛肚是卤煮中的美味佳肴之一。它是猪胃的一部分，质地鲜嫩，有着特殊的嚼劲。毛肚在烹饪过程中容易吸收卤汁的味道，入口咸香鲜美。它与其他食材搭配在一起，既增加了肉类的口感，又丰富了整个卤煮的味道。

5. 老北京豆腐干

老北京豆腐干是老北京卤煮不可缺少的食材之一。它以豆腐为原料，制成长方形的块状，色泽金黄，质地细腻。豆腐干能够快速吸收卤汁的味道，口感软糯，入口鲜香。它的独特口感与其他食材的搭配，使整个卤煮更加美味可口。

6. 鸭舌

鸭舌是老北京卤煮中的一种特色食材。它是鸭的舌头，质地韧性十足。鸭舌在卤的过程中会吸收浓郁的卤汁，入口咸鲜可口。它与其他食材的搭配，既增加了卤煮的口感层次，又带来了独特的风味。

7. 黄花菜

黄花菜是一种常见的蔬菜，也是老北京卤煮中的重要食材之一。黄花菜富含营养，口感鲜嫩。它在烹饪过程中不仅能帮助食材入味，还能起到增加口感的作用。黄花菜与其他食材一起炖煮，既美味又健康。

以上就是老北京卤煮里面的一些常见食材。当然，除了这些，还有很多其他的食材可以根据个人口味的不同进行选择。无论是哪种食材，都能为卤煮增添独特的风味，让人回味无穷。

如果你还没有品尝过老北京卤煮，不妨一试。相信它的独特口感和浓郁味道会让你爱上这道老北京的传统小吃。

六、老北京美食电视剧？

都市家庭生活剧《什刹海》正在央视一套播出，该剧以什刹海胡同为背景，讲述了宫廷菜名厨庄为天一家人琐碎而又充满烟火气的百姓生活。剧中的庄为天与当下的生活氛围格格不入，扮演者刘佩琦表示，这部戏最打动他的就是庄为天对传统文化的恪守，不管是做菜还是做人。他希望通过这部讲述美食的戏，让年轻人多了解北京的人文地域文化，把讲规矩、讲德行的传统传承下去。

视频截图

从年轻演员身上汲取了营养

与以前拍京味剧只需要“北京做派”不同，庄为天这个角色是“满汉宫廷菜传人，美国总统、法国参赞都吃过他的菜”的名厨。刘佩琦透露，自己平时不做菜，所以这个功课并不好做。在拍摄现场，他只能请教做菜的厨师，临时恶补，“我们会专门拿出一些时间来了解做这个菜的程序，保证菜端到桌子上的色香味那种效果。在拍戏过程中，也会有一个厨师指导我们专业动作，包括刀工、摆盘等，都有现场指导。”

《什刹海》讲的是美食，说的是传承。剧中老辈人公园遛弯、打太极、唱京戏的传统生活被年轻人的新理念影响，年轻人追求新鲜刺激的同时也被老辈人的德行与匠心感动，几个主要人物时而会发生新老观念的碰撞，而关晓彤、吴磊等年轻演员却让刘佩琦一直“点赞”：“他们讲规矩、讲礼貌，尤其在艺术创作中，在诠释角色时的那种刻苦和认真，真是值得我学习。虽然我是老演员了，但从年轻孩子身上，我也得汲取营养，这是很难得的一次，是非常和谐的一次合作。”

刘佩琦说，自己特别希望能通过这部戏让年轻的孩子多了解北京，了解北京的人文地域文化。“现在网络发达，孩子们的视野已经不局限在北京，局限在中国的某个城市。但是北京的文化传承，还得一代代传下去，尤其是北京的孩子。比如我们这个戏里演晓晓的关晓彤，她就是北京孩子，深受传统文化影响。她为什么这么懂规矩、懂礼貌。琴书大师关学曾是她的爷爷，家风就在这儿，这个东西还是很珍贵的。”

珍视“修德无人见，行善有天知”

在《什刹海》中，庄为天与金大妈这对老夫妻时不时“发糖”，惹得观众们十分羡慕，不少网友说“金大妈就是庄大爷的‘软肋’”。对此，刘佩琦很认同，“金大妈是王府格格出身，同在一个院里长大、生活，他能够高攀，娶到格格，真是太幸福了，他就觉着他在生活中也是一个成功者。”格格很有文化，琴棋书画样样精通，对事物的认知也很准确，所以庄为天一生都沉浸在爱中。“婚姻在他这儿是永恒的。能够娶到金大妈，就是他一辈子的幸福”，刘佩琦说。

刘佩琦表示，和庄为天一样，自己在生活中也特别爱开玩笑，自己的生活理念就是“奔着幸福，奔着快乐的方向走”。为了演活剧中这对儿“老年CP”，刘佩琦在表演时还特意在老两口之间设置了很多有趣的桥段：“比如我把桔子皮扔到她的画案上，她头都不抬把桔子皮扔回去，正好扔在了庄为天的脸上，这些小小的生活细节都是在表现老两口的感情。”

在刘佩琦看来，庄为天这个角色也有他的缺点，比如很传统，厨艺传男不传女导致后继无人，甚至曾经篡改过儿子的志愿，逼他上中专学厨，就像有网友说的“封建大家长作风”，做错事也不低头向小辈道歉，还反对女儿嫁给外国人。但这些“缺点”，也恰恰是庄为天这一代人对传统文化的恪守，与《什刹海》戏剧矛盾的核。“一个年代有一个年代的认知，庄为天代表的是传统的，带有普遍性的，老辈人的一种观念。”

这部戏最打动刘佩琦的就是庄为天对传统文化的恪守，不管是做菜还是做人。“德大于才谓之君子，才大于德谓之小人。那种修德无人见，行善有天知的传统理念，这代人快没了。将来我们的90后、00后作为这个社会的中流砥柱，这种传统会不会断档？这是我的一个疑惑。所以我在诠释这个人物的时候，就尽可能地把庄为天的那种传承厨艺的迫切心情，还有讲规矩、讲德行的做人标准，表现得更充分一些。”

七、老北京菜都有什么菜？

京菜又称京帮菜，它是以北方菜为基础，兼收各地风味后形成的。历史悠久的北京菜叫老北京菜。下面给大家介绍5种。

1.炸酱面

炸酱面是北京独有的食物之一，炸酱使用菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。在做炸酱的时候，将肉丁还有葱姜蒜一起放到油锅里进行翻炒。面条煮熟后，捞出，烧上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的，称“过水面”或者“凉面”。

2.京酱肉丝

是一道知名度很高的京菜，选用猪瘦肉为主料，辅以甜面酱、葱、姜及其它调料，用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。成菜后，咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。

3.老北京烤肉

是一道美味的菜肴，制作原料有料酒、白糖、盐等。传统的炙子烤肉需要把牛羊肉切成薄片，用料汁浸透，加上大量的葱，洋葱在铁炙子烤熟。

4.烤鸭

用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩。北京烤鸭分为两大流派，而北京最著名的烤鸭店也即是两派的代表。它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”。

5.菜包鸡

是将鸡脯肉切成条，加入姜末、葱末、绍酒、白糖、蚝油、味精腌渍1小时，分成12份，分别用净白菜叶包成长方形，然后挂上一层蛋清糊，放入油中炸熟呈淡黄色捞出，配花椒盘上桌。是北京的风味菜肴。

另外还有：扒熊掌、醋椒桂鱼、干烧四宝、油爆双脆、炸里脊、爆全丁、熘松花、蝴蝶海参、拔丝苹果、赛螃蟹、酱爆鸡丁等等

想吃正宗的老北京菜。还是去北京当地吃吧

八、老北京小吃都有什么？

1、炸酱面是中国传统特色面食。最初起源北京，属山东鲁菜。不过在传遍大江南北之后便被誉为“中国十大面条”之一。

2、驴打滚，是东北地区、老北京和天津卫传统小吃之一，成品黄、白、红三色分明，煞是好看。因其最后制作工序中撒上的黄豆面，犹如老北京郊外野驴撒欢打滚时扬起的阵阵黄土，因此而得名“驴打滚”。

3、烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式，起源于中国南北朝时期，《食珍录》中已记有炙鸭，在当时是宫廷食品。用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩。

4、豆汁是老北京独具特色的传统小吃，根据文字记载有300年的历史。豆汁是以绿豆为原料，将淀粉滤出制作粉条等食品后的剩余残渣进行发酵产生的，具有养胃、解毒、清火的功效。

5、豌豆黄也称为豌豆黄儿，是北京传统小吃，也是北京春季的一种应时佳品。通常将豌豆磨碎、去皮、洗净、煮烂、糖炒、凝结、切块而成。成品后，外观浅黄色，味道香甜，清凉爽口。

6、艾窝窝是一种历史悠久的北京风味小吃，颇受大众喜爱。主要食材是糯米粉（江米）、面粉做外皮，其内包的馅料富有变化，有核桃仁、芝麻、瓜子仁、山药泥等营养丰富的天然食材，质地粘软，口味香甜，色泽雪白，常以红色山楂糕点缀，美观、喜庆。

九、炒酸奶是老北京美食吗？

不是

炒酸奶由时已久，上世纪九十年代有制冰机就出现有人尝试制作， 但并不为大众所接受，偶尔会出现在旅游场所或街边摊贩。随着人们的消费观念转变，对健康安全饮食的重视，这种冷饮经过改良重新出现在人们的视野里。

十、代表老北京文化包括美食吗？

包括，饮食文化是地方特色，也是文化发展的起源。