一、熏烤河鳗的做法是什么？

[原料/调料] 活河鳗l尾(1650克)葱米、姜米、酱油、料酒、白糖、香油适量，胡椒粉、味精少许，上汤100克，香菜、萝卜酸。 

[制作流程] 1．河馒用草纸擦净粘膜，洗净，用刀沿背脊剖开，去内脏，洗净。在肉面剞斜形交叉花刀。用酱油、料酒、白糖、胡椒粉、味精、葱米、姜米调成汁抹满鲤鱼全身，胞渍30分钟。2．将剔出的鳗鱼骨切成段、洗净；与上汤、酱油、白糖、香油一并下锅煮10分钟去骨留汁待用。3．将腌渍过的鳗入烤箱(温度70℃)烤5分钟取出，抹上骨汁翻面再烤5分钟，再抹骨汁再翻面烤，如是反复三次，待鳗鱼烤熟，取出切段装盘，点缀上香菜、萝卜酸即成。外酥里嫩，原汁原味

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二、煎封鲳鱼的做法是什么？

口味：咸鲜味     工艺：生煎主料：平鱼750克调料：大蒜（白皮）2克、姜2克、小葱2克、黄酒10克、胡椒粉1克、香油1克、生抽15克、花生油60克煎封鲳鱼的特色：成品既有煎的芳香，也有焖的浓醇，滑软可口，风味别致。

做法：1. 将鲳鱼（平鱼）宰杀，去鳞、鳃、内脏，洗净，两面各斜拉4 刀；2. 再用酱油、姜汁酒腌约10 分钟；3. 将煎封汁250克、香油、胡椒粉兑成芡汁；4. 炒锅用中火烧热，下花生油涮锅后倒回油盆，放入鲳鱼，边煎边加油，煎炸至两面呈金黄色；5. 再加油炸约10分钟至熟，捞起盛在盘中；6. 把油倒回油盆；7. 将炒锅回放火上，下蒜、葱、姜，爆至有香味，烹黄酒，用芡汁勾二流芡，加花生油推匀，淋在鱼身上即成。

小贴士：1. 煎封汁色泽棕红，具汁香味，常用作海、河、塘鲜煎后调色调味之用，原料为：淡上汤1.25公斤、煎封汁1公斤、生抽150克、白糖50克、老抽50克、味精25克、精盐25克，制法是将上述各种原料混匀后，煮沸即成；2. 因有过油煎炸过程，需准备花生油1000克；3. 姜汁酒的制法：将姜块1 斤磨成泥，装入白纱布袋扎紧口。盛在碗中，倒入米酒1 斤浸泡，用时挤出姜汁调匀便可使用。此菜约需姜汁酒15克。 健康提示：鲳鱼又名白鲳、平鱼、镜鱼，我国沿海均产，肉厚刺少，肉味鲜美，是上等食用鱼类，四、五月间大量上市。《本草拾遗》载：“肥健，益气力。”《本经逢原》载：“益胃气”。《随息居饮食谱》载：“补胃、益血、充精。”其性味甘平，有益气养血、柔筋利骨功效。可用治消化不良、贫血、筋骨酸痛、四肢麻木等病症。食物相克：平鱼：平鱼忌用动物油炸制；不要和羊肉同食。

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三、栗子怎么做菜

1 粟子花生鸡脚汤

材料

栗子、排骨各1/2斤（约300克） 有衣花生4两（约160克） 鸡脚6只 陈皮1块

做法

1.栗子去壳去衣，取肉；花生、陈皮用清水浸透，洗净备用。

2.排骨洗净，鸡脚去爪尖，用清水洗净备用。?

3.将栗子、花生肉、陈皮放於煲中，注入适量清水煲滚，放入排骨及鸡脚煲滚，改用中温煲2小时，以幼盐调味，即可饮用。

2.栗子排骨汤

排骨300克，栗子肉250克，葱二条，姜三片，糖半茶匙，盐、绍酒适量。

1、将排骨洗净切块，沥干水分待用；将葱切段。

2、油锅放2汤匙油，烧热后爆香葱段、姜片，加入排骨同炒(主要是为了入味)，烹入绍酒，下盐、糖及水，用旺火煮沸后转用小火焖烧。

3、焖至快熟时，加入栗子同煮，至栗子熟及汤汁略干时，出锅即成。

Dawnrain:如您采用的是在超市里买的栗子肉，按其食用说明烧制就行；如您用生栗子，则需在去壳后，把栗子放入水中煮开，去掉包裹在栗子肉外面的黑衣。

3.栗子鲤鱼汤

材料：鲤鱼一条(约1斤)、栗子八两(连壳计)、山楂肉二两?

制法

1.鲤鱼刮鳞洗净；栗子去壳去衣，洗净，一切为二。

2.山楂洗净。

3.先用汤煲煲十碗水，水滚放入全部材料。汤滚后改文火，撇去泡沫，再煲两小时即可饮用。

注： 汤味香中带鲜甜，酸味适中，煲过的栗子肉比平常的好吃而又不难消化。冬季的食品比较多元化，菜蔬类如芥兰、菜心、唐生菜、西洋菜、筒莴、大芥菜等都是有秋风才好吃的

另外，鲤鱼和羊肉，不到秋冬季，食味便不足，特别是鲤鱼，深秋鲤鱼特别肥美，著名的大千鲜汤，就是用鲤鱼配羊肉，取其鲤鱼为河中鲜，羊肉为肉中鲜之意。潮州人炮制鲤鱼汤也有独特的方法，例如梅子排骨姜炖鲤鱼，汤味清鲜而开胃怡神，冬季吃肉类过多和饮酒过多，饮梅子鲤鱼汤，有开胃醒酒怡神的功效。

大多数女生都怕肥胖，有些女生的体质又不太好，在饮食方面更要多加注意，太甜和太肥腻的食品都不宜，相反，带酸味而不用糖调味的食品比较适合。这裏介绍的栗子煲鲤鱼汤加山楂肉，又开胃，又可以去除多馀的脂肪，又能补血强身。带酸味的山楂肉和鲤鱼的鲜甜味相调和，汤味浓而酸中带鲜。冬季肉类吃得多，易聚脂肪，可以用此汤化解。

4.消除皮肤黑斑和黑眼圈的——栗子炖白菜

栗子200克，去壳切成两半，鸭汤适量，煨栗熟透，再加白菜200克及适量调味料，炖熟即可。

鸭滋阴补虚,栗子健脾肾，白菜补阴润燥，常食可改善阴虚所致的面色黑黄，并可以消除皮肤黑斑和黑眼圈。

5.栗子莲藕汤

[原料/调料]

材料A：莲藕 1又1/2斤 栗子 20个 材料B：葡萄乾 1/3杯

糖 1/3杯 水 6～8杯

[制作流程]

(1)将莲藕表面洗净，皮用刀背刮去薄膜后，切0.5公分的片状，藕节须切除。栗子去壳、去膜后备用。

(2)将材料A与水一起放到内锅，放到炉火上加热至沸后，改中火煮15分钟，加盖后熄火，内锅再放入焖烧锅焖约3～4小时即可取出。

(3)取出后放入葡萄乾及糖，搅拌均匀使糖溶解后，即可盛起食用。

6.栗子粉葛龙骨汤

龙骨即猪脊骨的尾段部分，肉厚骨少，熬出来的汤鲜美不油腻，即使熬汤后的龙骨肉吃起来还是十分嫩滑，不会浪费！

材料：龙骨1斤（斩件）、去壳栗子3两、去皮粉葛6两（切块）、红萝卜1根（切块）、蜜枣3个。

做法：1、栗子对半切开，用滚水略煮片刻，便于剥皮。

2、龙骨灼水去除血污和肉腥味。

3、所有材料放锅里，加入适量水以大火煮沸，再转小火熬约一个半小时，调味即可。

7.板栗丰收罐

原料：五花肉、鱼丸、板栗、蒜

制作过程：将板栗对半切开，加水煮开后去壳剥膜。在油烧至七成热时，把栗子放入稍微炸一下，当其呈黄色时捞出。

把五花肉切成麻将牌大小的块，投入开水锅中去血沫，捞出待用。

在锅中倒入1大勺油，2大勺冰糖，小火慢慢地炒化。待糖浆呈浅褐色时，倒入肉块快速翻炒，使每块肉上都沾上糖色后，加2大勺料酒、1大勺生抽、1大勺老抽、两小块姜块、翻炒均匀，加温水没过肉，之后放入鱼丸，以增加肉的清香味道。之后大火烧开转小火盖上锅盖慢炖，中间隔一段时间去翻翻锅。

大概一个小时后，把栗子倒入锅中和肉、鱼丸一起炖，持续半个小时至一个小时后，开大火收汁，待酱汁浓稠时即可出锅。